Wrocławskie restauracje na kartach Michelin

Najbardziej prestiżowy przewodnik kulinarny na świecie – ogłosił listę wrocławskich restauracji, które znajdą się na jego kartach w 2025 roku.

Trzy restauracje: BABA, IDA Kuchnia i Wino oraz TARASOWA zostały uhonorowane wyróżnieniem BIB GOURMAND, dołączając tym samym do grona kulinarnych elit. Z kolei aż 22 restauracji z Wrocławia otrzymało rekomendację MICHELIN i znalazło się w legendarnym czerwonym przewodniku. To sukces wrocławskiej sceny gastronomicznej i dowód na jej dynamiczny rozwój oraz najwyższy poziom kulinarny!

To najlepszy debiut w historii przewodnika Michelin w Polsce – we Wrocławiu to aż 22 lokale, które otrzymały rekomendację Michelin. Przypomnę, że takich restauracji jest tylko 20 tysięcy na całym świecie. Serdecznie gratulujemy trzem kobietom, szefowym kuchni, które otrzymały wyróżnienie BIB GOURMAND. Bo BIB GOURMAND gwarantuje doskonałą jakość w stosunku do ceny. Pamiętajmy, że pojawienie się w przewodniku to także zobowiązanie, do dzielenia się wiedzą o otwarcia drzwi swoich restauracji – szlachectwo zobowiązuje. Trzeba również podkreślić, ze Wrocław i Dolny Śląsk ma niesamowite produkty regionalne, które bez wątpienia miały przełożenie na to, że tak wiele wrocławskich restauracji trafiło na karty Przewodnika – podkreśla prezydent Polskiej Akademii Gastronomicznej, Wiceprezydent Międzynarodowej Akademii Gastronomicznej z siedzibą w Paryżu, wyłączny partner Przewodnika Michelin w Polsce Maciej Dobrzyniecki.

Miasto od kilku lat prowadzi konsekwentną strategię rozwoju marki gastronomicznej, której ukoronowaniem jest oficjalne włączenie Wrocławia do prestiżowego przewodnika Michelin. To wydarzenie nie tylko symbolicznie podnosi rangę stolicy Dolnego Śląska na kulinarnej mapie świata, ale także stanowi realny impuls do dalszego rozwoju sektora turystycznego i gastronomicznego w regionie.

Wrocławska branża czekała na to wiele lat. Fakt, że Wrocław znalazł się wśród miast rekomendowanych przez przewodnik Michelin, to ogromne wyróżnienie dla naszych restauratorów, kucharzy, producentów lokalnych i wszystkich zaangażowanych w rozwój kulinarnej tożsamości miasta. To także dowód, że konsekwentna praca – od warsztatów i kampanii promujących lokalną kuchnię, aż po organizację wydarzeń na skalę międzynarodową – przynosi wymierne efekty – mówi dyrektor Departamentu Marki Miasta Urzędu Miejskiego we Wrocławiu Radosław Michalski.

Wrocław, który w 2024 roku odwiedziło łącznie 6,6 miliona osób – nie tylko przyciąga swoją architekturą, kulturą i klimatem, ale coraz wyraźniej – także smakiem. Ruch turystyczny wzrósł o 10%, a liczba gości z zagranicy zwiększyła się o 6,6%, dodatkowo 4,5 miliona pasażerów na wrocławskim lotnisku. Rekordowy grudzień, ze świątecznym jarmarkiem, przyciągnął ponad 700 tysięcy odwiedzających. Jak pokazują dane, turystyka w mieście staje się nie tylko stylem życia, ale i realnym źródłem dochodu – przynoszącym Wrocławiowi minimum 450 mln zł rocznie.

To był czas, kiedy zrobiliśmy krok dalej – promując miasto nie tylko jako atrakcyjny kierunek podróży, ale świadomie budując jego kulinarne DNA. Przewodnik Michelin dostrzegł to, co mieszkańcy i goście Wrocławia czuli już od dawna: że smaki tego miasta zasługują na międzynarodowe uznanie – mówi zastępca dyrektora, Wydziału Promocji Miasta i Turystyki, prezes Wrocławskiej Organizacji Turystycznej Alfred Wagner.

Wejście do przewodnika Michelin przekłada się także na twarde dane ekonomiczne. Restauratorzy, których lokale znalazły się na jego kartach, odnotowują średnio aż 40-procentowy wzrost dochodów. Efekt Michelin to między innymi 57 procent turystów biznesowych, którzy decydują się zostać co najmniej jedną noc dłużej, czy 71 procent turystów, którzy wydadzą we Wrocławiu średnio o 40 euro więcej. We Wrocławiu działa ponad tysiąc lokali gastronomicznych – w tym ponad sto restauracji na Rynku i czterysta na Starym Mieście. Od street foodu po wykwintne restauracje – oferta kulinarna Wrocławia staje się rozpoznawalna w kraju i za granicą.

Strategia promocji marki gastronomicznej Wrocławia opiera się na współpracy środowisk – działa Wrocławska Rada Gastronomii, Rada Turystyki oraz Wrocławska Organizacja Turystyczna. Ich celem jest wsparcie restauratorów, organizacja wydarzeń i budowanie pozycji miasta na kulinarnej mapie Europy. W 2023 roku przeprowadzono międzynarodowy audyt kulinarny, który potwierdził potencjał wrocławskich restauracji. Efektem były regularne spotkania z prezydentem Polskiej Akademii Gastronomicznej, Maciejem Dobrzynieckim, podczas których powstała wspólnota szefów kuchni i właścicieli lokali. Jednym z efektów tych rozmów była lista regionalnych produktów, które dziś wspierają lokalny charakter wrocławskiej kuchni.

Silnym atutem Wrocławia jest współpraca z lokalnymi producentami – czego przykładem jest projekt „Od pola na wrocławski stół”. Promuje on skracanie łańcuchów dostaw i odpowiedzialne gotowanie. W jego ramach zorganizowano mini-targi, łączące restauratorów z lokalnymi dostawcami. Miasto inwestuje też w edukację – projekt „Akademia Gastro” to cykl szkoleń dla początkujących w branży. Równolegle rozwijany jest konkurs „Kulinarne Grand Prix Wrocławia”, promujący młode talenty i oferujący szansę na staż w restauracji z gwiazdką Michelin. Wrocław promuje swoją kuchnię także poprzez wydarzenia – Jarmark Bożonarodzeniowy, Jarmark Świętojański, Festiwal Street Foodu, Wrocławski Festiwal Wina i Sera czy Festiwal Dobrego Piwa. Wśród nowych inicjatyw znalazł się Festiwal Kulinarnego DELICJE. Wrocław był również partnerem prestiżowej konferencji Made For Restaurant w Warszawie i Poznaniu, a w tym roku sam współorganizował jej edycję Cross The Borders w Hali Stulecia. W rankingu Forbes&FOR wielu wrocławskich restauratorów znalazło się w gronie najlepszych w Polsce – co potwierdza rosnącą pozycję miasta jako kulinarnego lidera.