Szlachetny aromat bakalii moczonych w ciemnym rumie i idealnie puszyste ciasto. Recepturę przygotował Łukasz Budzik, jedyny szef kuchni na Dolnym Śląsku uhonorowany prestiżowymi trzema czapkami Gault&Millau. Ten sprawdzony przepis pozwoli uzyskać idealną strukturę wypieku i głęboki smak.
Łukasz Budzik, szef kuchni wrocławskich restauracji Między Mostami oraz Most, pokazuje, jak w prosty sposób uzyskać idealną strukturę ciasta i równomierne rozłożenie suszonych owoców. Dzięki jego wskazówkom przygotujesz keks, który zachowuje wilgotność i głęboki aromat przez całe święta.
Keks z suszonymi owocami
Składniki:
- Mąka pszenna tortowa – 110 g
- Mieszanka keksowa (bakalie) – 126 g
- Masło – 80 g
- Białka – 70 g
- Cukier (do białek) – 25 g
- Cukier (do masła) – 40 g
- Żółtka – 30 g
- Rum ciemny – 25 g
- Migdały – 20 g
- Proszek do pieczenia – 3 g
Pieczenie zacznij dzień wcześniej: mieszankę keksową zalej rumem, dokładnie wymieszaj i zostaw na noc w lodówce. Następnego dnia odcedź owoce z nadmiaru płynu. Miękkie masło ubijaj z 40 g cukru na puszystą, jasną masę (najlepiej końcówką „łopatka”). W osobnej misce wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia.
Do ubitego masła dodaj żółtka, wymieszaj, a następnie wsyp mąkę z proszkiem i połącz w jednolitą masę. W oddzielnym naczyniu ubij białka z 25 g cukru na prawie sztywną pianę. Pianę łącz z ciastem bardzo delikatnie, dodając ją w trzech partiach. Na koniec wmieszaj namoczone owoce oraz migdały – rób to powoli, by nie odpowietrzyć masy.
Ciasto przełóż do formy keksowej. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C przez około 40 minut. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem, czy środek ciasta jest suchy.
Smacznego!
