Łukasz Budzik, wrocławski mistrz kuchni, dzieli się autorskim przepisem na babkę nasączaną syropem z nutą Limoncello. Dzięki jego trikom z aromatyzowaniem cukru i glazurą z mleka skondensowanego, świąteczny wypiek zyska profesjonalny sznyt i niespotykaną lekkość.
Recepturę przygotował szef wrocławskich restauracji Między Mostami oraz Most, a zarazem jedyny kucharz na Dolnym Śląsku uhonorowany prestiżowymi trzema czapkami w przewodniku Gault&Millau.
SPRAWDŹ TEŻ: Przepis na żurek od topowego wrocławskiego szefa kuchni
Świąteczna babka cytrynowa
Ciasto:
- Mąka pszenna typ 500 – 356 g
- Cukier – 370 g
- Masło – 230 g
- Kwaśna śmietana gęsta – 120 g
- Śmietanka 30% – 120 g
- Sok z cytryny – 60 g
- Jajka – 4 szt.
- Zest (starta skórka) z 3 cytryn
- Sól – 7 g
- Proszek do pieczenia – 5 g
- Soda oczyszczona – 3 g
Syrop cytrynowy:
- Sok z cytryny – 120 g
- Cukier – 100 g
- Woda – 30 g
- Zest z 1 cytryny
- Opcjonalnie: Limoncello lub cytrynówka – 40 g
Glazura i dekoracja:
- Mleko skondensowane słodzone – 190 g
- Sok z cytryny – 30 g
- Do dekoracji: Zesty z cytryny, opcjonalnie migdały
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz sól dokładnie wymieszaj w misce i odstaw. Cytryny sparz wrzątkiem, zetrzyj z nich skórkę na drobnej tarce i wymieszaj ją z cukrem – odstaw na 30 minut, aby cukier przeszedł aromatem. Masło o temperaturze pokojowej ubijaj przez 2-3 minuty, po czym zacznij dodawać cukier cytrynowy. Ubijaj do uzyskania jasnego koloru. Następnie dodawaj po jednym jajku, czekając, aż każde dobrze połączy się z masą.
Zmniejsz obroty miksera, dodaj śmietanę oraz sok z cytryny i wymieszaj. Powoli dodawaj suche składniki na przemian ze śmietanką 30%, mieszając na wolnych obrotach lub ręcznie łyżką tylko do połączenia składników. Formę starannie wysmaruj masłem i obsyp mąką lub drobną bułką tartą. Wlej ciasto, wyrównaj i piecz w 175°C przez 45–60 minut (do suchego patyczka).
W międzyczasie przygotuj syrop: zagotuj cukier z wodą, dodaj skórkę z cytryny i odstaw do wystygnięcia. Następnie domieszaj sok z cytryny i opcjonalnie alkohol. Gdy babka wyjdzie z pieca, odstaw ją na 10 minut, ponakłuwaj patyczkiem i równomiernie nasącz syropem. Po całkowitym wystygnięciu wyciągnij z formy. Na koniec wymieszaj mleko skondensowane z sokiem z cytryny, polej babkę i udekoruj skórką cytrynową lub migdałami.
Smacznego!
