Prof. dr hab. inż. Joanna Harasym specjalizuje się w technologii żywności, biotechnologii oraz żywieniu człowieka. Jest kierownikiem Katedry Biotechnologii i Analizy Żywności na Uniwersytecie Ekonomicznym we Wrocławiu. Jej badania koncentrują się na opracowywaniu żywności o właściwościach prozdrowotnych, nowych składnikach spożywczych oraz innowacyjnych technologiach produkcji żywności. W czerwcu 2026 roku objęła kierowanie zespołem UEW uczestniczącym w międzynarodowym projekcie badawczym poświęconym poszukiwaniu nowych metod wspomagania leczenia chorób jelit.
Dorobek naukowy prof. Harasym obejmuje blisko 200 publikacji naukowych, liczne patenty oraz udział w krajowych i międzynarodowych projektach badawczych. W przeszłości była stypendystką programu Marie Skłodowska-Curie na Uniwersytecie w Valladolid w Hiszpanii.
Do najważniejszych obszarów jej zainteresowań należą żywność funkcjonalna, błonnik pokarmowy, beta-glukany owsiane, innowacyjne źródła białka, żywność bezglutenowa, druk 3D żywności oraz technologie pozwalające tworzyć zdrowsze zamienniki tradycyjnych produktów spożywczych. Prowadzi także badania nad wykorzystaniem surowców roślinnych i produktów ubocznych przemysłu spożywczego do produkcji żywności o wyższej wartości odżywczej.
W 2026 roku kierowany przez nią zespół dołączył do konsorcjum realizującego grant Narodowego Centrum Nauki dotyczący nowych metod wspomagania leczenia wrzodziejącego zapalenia jelita grubego. Celem projektu jest sprawdzenie, czy odpowiednio przygotowane składniki diety mogą łagodzić stan zapalny jelit, wzmacniać barierę jelitową i korzystnie wpływać na mikrobiotę. Badania nie mają zastąpić leków, lecz w przyszłości mogą pomóc stworzyć skuteczniejsze metody wspierania terapii osób cierpiących na przewlekłe choroby jelit, takie jak wrzodziejące zapalenie jelita grubego.
